La Feuille

La Feuille N°27 | Janvier – Février 2020

EN PHOTOS – RÉTROSPECTIVES SUR LA DÉCENNIE

EN PHOTOS – RÉTROSPECTIVES SUR LA DÉCENNIE

Ce samedi 11 Janvier, le domaine a de nouveau été récompensé pour son travail et ses efforts sur la qualité, lors du concours des vins de la Côte Chalonnaise.

Les récompenses :

  • Or – Mercurey Blanc Les Vignes De Maillonge 2019
  • Argent – Rully Blanc Les Thivaux 2018
  • Bronze – Mercurey Blanc 2019

ACCORD MET VIN DU DOMAINE

Parmentier de crevettes persillées, céleri et panais – Mercurey blanc 1er Cru Clos des Barraults 2018

45 min. de préparation – 4 pers.

  • 1 boule de céleri
  • 4 panais
  • 500 g de crevettes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil. à café de noix de muscade
  • 1 cuil. à café de cumin
  • 2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 50 cl de lait
  • persil
  • sel, poivre
Mercurey Blanc Clos des Barraults

Terroir : argilo-calcaire, marnes claires, graviers et cailloux clairs en surface

Élevage : 12 mois en fût de chêne – 30% de fûts neufs

Dégustation : Ce sublime premier cru dispose d’un nez puissant et subtil, d’une belle complexité. Des arômes de poire, vanillés et des notes fumées amenées par la minéralité. La bouche est ample et élégante sur les fruits secs, quelques notes agrumes. C’est un vin ferme qui demande un peu de temps pour être complètement apprécié.

Faites chauffer le lait avec 1 litre d’eau salée en surveillant que cela ne déborde pas. Pelez et coupez le céleri et le panais en morceaux. Mettez le panais à cuire pendant 10 min, puis ajoutez le céleri et poursuivez la cuisson de 10 min, jusqu’à ce que le tout soit tendre.

► Égouttez et écrasez le tout au moulin à légumes avec la noix de muscade.

► En parallèle, pelez et émincez l’ail et le persil. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile de pépins de raisin. Ajoutez les crevettes décortiquées et faites-les colorer pendant 4 à 5 min. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez le cumin.

► Déposez la préparation dans le fond d’un plat à gratin. Étalez la purée de céleri et panais par-dessus.

► Au moment de servir, allumez le four à 200°C et enfournez pour 10-12 min jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et le dessus légèrement gratiné. Servez accompagné d’une salade croquante type scarole.

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